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          如何釀造啤酒的靈魂?  

        如何釀造啤酒的靈魂?

        時間:2013-08-30 00:00:00訪問:

        近年來,我國啤酒生產規模不斷擴大,產量逐年提高,啤酒品種向多樣化發展,釀酒工藝日臻完善。但在技術和管理上存在一些問題,隨著啤酒生產的發展,釀造工藝技術的進步將成為研究重點。
        在改進啤酒釀造工藝技術在啤酒釀造工藝中,原料的浸麥、發芽、焙燥、糖化與發酵工藝對啤酒質量至關重要。
        首先,在制麥工藝上,浸麥度(麥粒含水率)是制麥工藝關鍵控制點之一。對大麥而言,國內最流行的浸麥度是45%—46%(生產淡色麥芽),而對小麥或小黑麥而言,可采用相對于大麥稍低的浸麥文章來源華夏酒報度為42%,以適當延長發芽時間,促進麥芽良好溶解。在焙燥設備上,國內啤酒廠多數仍采用單層高效干燥爐生產淺色大麥芽。
        其次,在糖化工藝上,對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來,為了改善啤酒特性,充分利用輔料(非發芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率與節約能源,已由前兩種糖化法改進為復式煮—浸糖化法。
        第三,在啤酒發酵工藝上,傳統啤酒發酵是采用了下面啤酒酵母進行低溫主發酵以后,待雙乙酰達到標準后再進行較長時間的貯酒,使酒液自然澄清。用傳統發酵生產的啤酒,雖然口味協調純正,風味柔和,但釀造期較長。
        “釀啤酒不僅僅是工藝方面的問題,我們要全身心、有感覺地對待啤酒,用心釀造的啤酒才會有靈魂。”已有近80歲高齡的參特格拉夫是全球公認的啤酒釀造大師,作為有“世界釀酒大師的搖籃”美譽的杜門斯國際釀造學院院長,為世界各地培養出了無數頂尖釀酒人才。其追求啤酒獨特個性和地區特點的釀酒理念,深刻影響著全球啤酒酒行業的發展。
        本次中德啤酒學術論壇,參特格拉夫與德國多位釀造大師一起,與釀酒師們就啤酒釀造工藝、啤酒與健康、啤酒與藝術、啤酒風味等多個方面的內容,進行深入探討,共同分享最先進的技術和釀酒理念。

         

         

         

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