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          啤酒設備煮出糖化法注意事項  

        啤酒設備煮出糖化法注意事項

        時間:2013-12-10 00:00:00訪問:

        煮出糖化法的特點是將糖化醪液的一部分分批的加熱到沸點,然后與其余未煮沸的醪液混合,使全部醪液溫度分階段的升溫到不同酶作用所要求的溫度,然后達到糖化終了溫度。
        根據糖化過程是否添加輔料,煮出糖化法可以分為單醪煮出法和雙醪煮出法;根據分醪的次數,又可把單醪煮出法和雙醪煮出法分為三次、二次和一次煮出法。
        單醪煮出法
        該方法不添加輔料,只有糖化醪。即將糖化醪中的一部分泵入糖化鍋,逐步升溫至煮沸狀態,維持一段時間,然后把煮沸的醪液重新泵入其余未煮沸的醪液中,使混合醪的溫度達到下一步較高的休止溫度。根據分醪的次數,可以分為單醪三次、單醪二次和單醪一次煮出糖化法。
        (1)采用煮出糖化法,可以強化淀粉的糊化和液化,提高糖化的收得率。
        (2)采用煮出糖化法,可以補救一些麥芽溶解不良的缺點。此法多用于釀造下面發酵啤酒,釀出的啤酒風味醇厚,柔和可口。既可用來生產淡色啤酒,也可用來生產濃色啤酒。
        (3)采用煮出糖化法,能源消耗較大,比浸出法工藝大約好20%。多次煮沸需要大量的能源和時間,因此在工廠中應盡可能減少煮沸次數(1~2 次)和煮沸時間(生產淺色啤酒以10~15min為宜,深色啤酒為20~30min較好),以降低費用和縮短糖化時間。
        (4)采用煮出糖化法,若要保護酶活力,合醪時必須開啟攪拌,將煮沸醪液并于剩余醪液中,決不能反向并醪。采用煮出糖化法,需要用未煮沸醪液中的酶來分解淀粉,因此總醪液不能煮沸,以避免煮沸過程殺死醪液中所有的酶。

         

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