食品罐頭的可靠性試驗
2021-08-10 點擊量：
俗話說：民以食為天，食以安為先。食品安全是大家最關注的話題之一，而且隨著經濟的快速發展以及物質的極大豐富，注重食品安全、倡導健康生活已經成為了社會共識。國家質量監督檢驗檢疫總局也響應政策，制定了罐頭食品安全檢驗方法的相關標準。
在標準GB 7098-2015中明確規定罐頭食品經過適度的熱殺菌后，不得含有致病性微生物，也不得含有能在常溫環境下繁殖的非致病性微生物。所以高溫消殺就是罐頭食品制作過程中非常重要的一環，能達到消滅細菌、延長質保期的效果。
罐頭食品檢測方法：
先高溫再恒溫
升溫階段：在規定的時間內，工作室內的溫度上升至127℃。
保溫階段：在上升只127℃后，將溫度保持在121℃，保持的時間根據檢測的樣品決定，一般在15~30min內。
降溫階段：保溫結束后，將溫度從121℃降至40℃。罐頭食品在高溫之后不及時冷卻可能出現胖聽，冷卻速度太快可能會因為壓差突角、爆裂、癟罐等問題。
